Ristorazione orfana della sala: esiste la ricetta per la rinascita?
03/06/24
Da Italia a Tavola, Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
"La sala è abbandonata a portapiatti e a personale avventizio che neanche veste una divisa: perché è avvenuto? Il servizio si è, pian piano, squalificato, ha perso valore, perché tutti i meriti se li sono accaparrati gli chef. La sala continuerà a morire se non si lavorerà al suo recupero […]"