Come divenire un punto di riferimento in Sala,
gestendo l'accoglienza e la comunicazione con l'Ospite
anche nel rispetto dei suoi Codici comportamentali

Presentazione del corso

Ho ritenuto importante creare questo corso affinché mi consentisse di aiutare, nell'ambito del Bon Ton, del Galateo e dei Codici comportamentali italiani ed internazionali, la figura del Cameriere, anello ultimo ma principale della catena del servizio al pubblico perchè a stretto e continuo contatto con l'Ospite e con le sue esigenze e aspettative da soddisfare sempre pienamente.

Oggi, in Italia, spesso si sottovaluta nell'erogare il servizio che le esigenze culturali e comportamentali dell'Ospite sono fondamentali, tenuto conto che oggi l’Ospite proviene da un mercato globale e multiculturale.

Questa mancanza di attenzione si traduce in una serie di lamentele e insoddisfazioni (tante volte espresse solo in un secondo momento) poiché l'Ospite non si sente accolto e servito al meglio constatando che le proprie matrici culturali e comportamentali vengono ignorate e trascurate.

Questa situazione di lamentele, feedback negativi ed insoddisfazioni da parte dell'Ospite, comporta una mancata e sistematica perdita di profitto aziendale.

Mantenere oggi il proprio Locale al top, non è un esercizio passivo, ma attivo, di crescita ed aggiornamento professionale del Personale di Sala che esprimendo al meglio la propria professionalità e competenza diverrà nei giorni a venire un Testimonial del servizio e del Locale stesso.

Servire bene l'Ospite, d’altronde per il Cameriere, equivale a servire bene se stesso, servendo il proprio presente e il proprio futuro lavorativo, divenendo naturalmente, poi, indispensabile in Sala.

Finalità del corso

Il corso evidenzia tutto quanto contraddistingue un servizio professionale orientato davvero all'Ospite sia italiano che internazionale, con particolare attenzione alla cura dei suoi costumi e tradizioni, rispetto a un servizio orientato solo al risparmio.

Sono presi in considerazione gli Ospiti:

• arabi; turchi; britannici; cinesi; giapponesi; coreani; francesi; indiani; da paesi dell'Europa orientale; dai Paesi Bassi; dai paesi Nordici; russi; spagnoli; statunitensi; tedeschi

Obiettivi del corso

Il corso permetterà al Cameriere di evitare errori grossolani e gaffe nei riguardi degli Ospiti che si trasformerebbero in autogol clamorosi, minando l'immagine ed il buon nome del Locale e rischiando anche di compromettere il proprio posto di lavoro.

Pertanto il corso fornirà preziosi consigli e suggerimenti di Etiquette comportamentale e di comunicazione oiltre a nozioni tecniche relative al Galateo del servizio guidando il Personale di Sala nell'espletamento del proprio lavoro, e riconoscendogli un ruolo primario di "Guest & Sales manager", cioè di manager del ricevimento e della vendita del menu e delle bevande, ai fini di una migliore fidelizzazione e monetizzazione dell'Ospite, nonché del profitto aziendale.

In sintesi

Seguire questo corso consente al Cameriere di ottenere:

• Maggior sicurezza sul lavoro

• Maggior capacità attrattiva sull'Ospite

• Maggiori compentenze professionali

• Maggiore capacità di generare soddisfazione nell'Ospite

• Maggiore capacità di generare profitto nel lungo termine per l'azienda per la quale si lavora

Programma del corso
( durata 5 ore ca. )
Il corso prevede momenti di role playing

Il Programma è a carattere modulare.
Eventuali aggiunte, modifiche o rimozioni di argomenti
per lo svolgimento del corso, sono sempre possibili,
a cura del richiedente.

• L'Ospite e l'Ospitalità. Il Valore dell'accoglienza: il sentirsi accolti

• Il ruolo ed i requisiti del Cameriere professionale ai fini del profitto aziendale

• Fare attenzione sul lavoro ad ogni possibile incidente. Comportamenti al pubblico in caso di rottura di bicchieri o piatti ed eventuali ferite

• Sapersi comportare con Bon Ton a seconda dell'età dell'Ospite e dei suoi eventuali problemi fisici

• L'accoglienza dei bambini, degli anziani e dei disabili: le attenzioni da riservare loro

• L'Ospite con allergie alimentari: riconoscerle e come comportarsi

• Il valore del sorriso

• Conoscere le principali nozioni di Cerimoniale per il servizio al tavolo, con riferimento anche ai titoli onorari e professionali

• Caratteristiche della comunicazione con l'Ospite

• Tecniche di comunicazione. I tempi verbali da utilizzare. Attenzione alle parole di dubbio. La corretta fraseologia e le frasi negative

• Esprimersi correttamente e con educazione. Il "TU" e il "LEI"

• Le parole "magiche" del Bon Ton

• La comunicazione non verbale e para-verbale. Lo spazio. La postura. A cosa fare attenzione

• Riconoscere la tipologia dell'Ospite e comportarsi di conseguenza

• L’ascolto dell'Ospite per una corretta comprensione delle sue richieste

• La tipologia degli Ospiti. Attenzione agli stereotipi riguardo gli Ospiti

• Quale postura in Sala davanti agli Ospiti

• I complimenti. Da fare e non fare anche agli Ospiti stranieri

• Comportamenti con l'Ospite: attenzione alle gaffe. Esempi

• Saper gestire il reclamo dell'Ospite

• Le Scuse. Sapersi scusare

• Nozioni di comunicazione con gli Ospiti italiani

• Nozioni di Cross Culture riferite ai Codici comportamentali degli Ospiti stranieri: arabi; turchi; britannici; cinesi; giapponesi; coreani; francesi; indiani; da paesi dell'Europa orientale; dai Paesi Bassi; dai paesi Nordici; russi; spagnoli; statunitensi; tedeschi

Il servizio e le sue regole

• L'accoglienza dell'Ospite. Regole di Bon Ton per servire con rispetto

• Nozioni principali di Galateo: l'allestimento della tavola

• Il servizio a tavola. Gli stili di servizio. Il servizio nei pranzi di Stato

• Il convivio e gli invitati. I segnaposto

• I posti a tavola. L'Ospite d'Onore. Tipologie di tavoli. Attenzione agli interpreti. La superstizione del numero "13"

• La comanda e le sue fasi: attenzione a prenderla. La presentazione del menu. Tipologie di menu

• Regole della tradizione religiosa a tavola: ebraica e islamica

• Eventuali aggiunte di posateria

• Rimozione di posate o cibo caduti a terra

• Comportamento in Sala

• L'aiuto ai colleghi in difficoltà in Sala

• La presentazione del menu e della Carta dei vini

• Servizio del vino e dello champagne

• Lo sbarazzo a fine pasto

• La riscossione del conto e le mance. Come ottenerle e riceverle in modo corretto

• Il commiato dagli Ospiti